Associação de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Rondônia
Associação de Assistência Técnica
e Extensão Rural do Estado de Rondônia
BOLOS / SALGADOS
BOLOS PARA FESTAS
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de açucar refinado;
06 ovos de granja;
01 xícara (chá) de trigo;
02 xícaras (chá) de maizena;
01 copo (200ml) leite quente;
01 colher (sopa) fermento royal.
Modo de fazer a massa:
Utilizar a bacia grande da batedeira para bater os ovos inteiros e juntar
o açucar batendo sem parar , depois colocar o trigo, a maizena , o
sal e o fermento batendo sempre, depois colocar o leite quente e bater até
a massa ficar homogênia.assar em temperatura alta até a massa
crescer na forma, depois abaixar a temperatura p/ média e deixar assando
por mais 20 minutos.
Recheio:
02 latas de pêssego;
02 latas de ameixa;
02 latas de leite condensado;
02 latas de creme de leite;
01 refrigerante (guaraná);
Modo de preparar:
pêssego: cortar o pêssego peq. bater no liquidificador c/ creme
de leite e o leite condensado, depois despejar sobre a primeira camada do
bolo;
ameixa: despoupar a ameixa e bater rapidamente no liquidificador junto c/
o creme de leite e leite condensado.
cobertura 01:
01kg de gordura vegetal (saúde) ;
04 latas de leite condensado;
Modo de preparo:
bater na batedeira os ingredientes até ficar cremoso.
cobertura 02:
chantilly caseiro
02 copos americanos de açúcar;
01 copo de água;
04 claras em neve;
gotas de baunílha ou limão.
Modo de preparo:
ferver o açúcar e a água até o ponto de fios,
depois bater as claras em neve e vai despejando a calda quente e batendo até
endurecer o glacê.
cobertura 03
chantilly caseiro
Ingredientes:
500g de creme de leite conservado em geladeira a cerca de 8ºc
1 xícara (chá) de açúcar;
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de fazer:
bater o creme de leite ( em batedeira) por 5 minutos, ou até começar
a endurecer, tornando-se cremoso.
acrescentar o açucar e bater mais um pouco para ser incorporado ao
creme.
colocar a essência de baunilha e misturar bem, sem bater.
obs.: o creme de leite deve ser pasteurizado. se desejar utilizar o creme
de leite fresco, colocar em banho-maria e aquecer a 80ºc, por 15 minutos.
em seguida, resfriar ã temperatura de geladeira (pelo menos 8ºc).
cobertura 04:
06 claras;
06 colheres de açucar refinado;
01 colher (chá) de emulssificante;
coloração a gosto.
cobertura com maria-mole (05):
02 caixas de maria-mole
01 copos de açucar
500ml de água fervente
Modo de fazer:
colocar numa panela água para ferver. utilizar a batedeira para bater
o glacê colocando o pó na água quente e o açucar
e bater até dar consistência.
Ingredientes:
03 copos de açucar refinado;
06 ovos;
02 copos grandes (200ml) de trigo;
01 copo (200ml) de maizena;
01 copo (200ml) leite quente;
01 colher (sopa) fermento royal.
Modo de fazer a massa é igual ao bolo de festa.
cobertura:
01 vidro de leite de coco;
01 lata de creme de leite;
02 latas de leite de vaca;
01 lata de leite condensado.
obs: polvilhar com coco ralado.
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 kg de mandioca crua triturada
1 coco médio ralado
100g de margarina derretida
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, e adicione a gema. acrescentar o açucar,
a mandioca, o coco misturando levemente. junte a margarina, o sal e o fermento.
coloque em forma média untada e polvilhada. asse em forno quente
por 30 minutos aproximadamente.
obs.: esta receita pode ser feita com a puba.
Modo de preparar a puba:
colocar numa panela de pressão uns 3 kg de mandioca crua cortada
e c/ pouco d' água e tampa-la e deixar no sol aproximadamente uns
3 a 4 dias até ficar mole, colocar a massa num saco e lavá-la
bem até sair todo cheiro e depois tirar todos os talos e se não
utilizar toda a massa conservar em geladeira.
rendimento: uma forma média.
BOLO DE ABÓBORA
Ingredientes:
01 litro de abóbora cozida
02 copos de açúcar
03 copos de leite
03 ovos
01 colher (sopa) de fermento royal
02 colheres (sopa) de margarina
trigo até dar consistência
Modo de fazer:
liquidificar a abóbora e juntar os demais ingredientes, depois assar
e passar canela em pó.
bolo de banana
ingredientes:
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de margarina
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
canela e uma pitada de sal
Modo de fazer:
bata o açúcar com a margarina. junte as gemas, as claras
em neve e por último a farinha de trigo peneirada com o fermento.
adicione o leite e o sal. forre o fundo de uma forma com açúcar
queimado e bananas cruas em fatias, e polvilhe com canela e açúcar.
despeje a massa crua sobre as bananas e asse em forno ã 180ºc.
desenforme o bolo depois de frio.
Ingredientes:
01 litro de leite
01 kg de trigo
01 cubo knor
01 colher de tempero arisco
01 colher de (sopa) rasa de margarina
01 lata de óleo para frituras
Modo de fazer a massa:
coloque numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo, e mexa com uma
colher de pau até dar o ponto (desprender do fundo da panela). depois
esticar a massa na mesa com o rolo e cortar com uma carretilha ou um copo,
colocar o recheio, passar no leite e na farinha de rosca, depois fritar.
rendimento: 50 risolis médios ou 100 risolis pequenos.
Ingredientes:
Utilizar a mesma massa do risoli ou com mandioca (cozida e amassada)
03 kg de mandioca
½ pacote de trigo
03 ovos
½ litro de leite
02 cubos de knor ou sazon
tempero a gosto
Recheio:
igual ao do risoli
Modo de fazer:
cozinhar a mandioca e conservar na água para manter a liga depois
amasse bem e coloque na mesma panela com os demais ingredientes e mexa até
dar o ponto. coloque na mesa para enrolar as coxinhas e fritar em óleo
bem quente.
rendimento: 50 coxinhas grandes ou 100 coxinhas pequenas.
QUIBE
Ingredientes:
01 kg de farinha de quibe
01 kg de carne moída
03 ovos
sal e tempero a gosto
óleo para fritar
Modo de preparo
colocar numa tigela todo os ingredientes e amasse até dar liga depois
enrole, passe no ovo, na farinha de rosca e fritar no óleo bem quente.
rendimento: 70 quibes médios ou 140 quibes pequenos.
Ingredientes:
01 kg de trigo
01 copo (100ml) de pinga
01 copo (100ml) de óleo
01 copo (100ml) de água
01 colher (sopa rasa) sal
01 litro de óleo para fritar
recheio
carne moída ou frango
do jeito do risoli
obs.:se for frango bem desfiado
Modo de fazer:
colocar em uma vasílha todos os igredientes e amasse até desprender
da mão, deixe escorrer por 20 minutos, depois esticar a massa e passar
o cilindro.
cortar no tamanho desejado com uma carretilha ou copo e colocar o recheio
depois fritar.
obs: pode passar, clara de ovo, para colar as bordas.
rendimento: 50 pasteis médios ou 100 pasteis pequeneos.
Ingredientes:
04 pacotes de pão de forma
01 kg de batatinha
500g de maionese helmans
02 kg de tomate
01 copo de azeitona
01 kg de cebola
01 pitada de pimenta do reino
01 pitada de coloral
02 peitos de frango
01 litro de leite
sal e tempero a gosto
Modo de fazer:
desfiar o peito de frango e colocar na panela, cheiro verde, milho verde,
e refogar.
cobertura
cozinhar a batata, deixar esfriar e amassar, misturar a maionese helmans.
montagem: utilizar o tabuleiro ratangular (tamanho médio) colocar
01 camada de pão (sem a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada
de pão e o recheio novamente. despeje a cobertura com a maionese
pronta. enfeitar com alface, tomate e azeitona.
TORTA DE PÃO
Ingredientes:
06 pacotes de pães de forma
03 kg de peito de frango
02 pimentões
01 copo de azeitona
01 copo de extrato de tomate
04 kg de batatas
01 lt de leite
500g de maionese
02 cebolas médias
Modo de fazer o recheio:
cozinhe o peito de frango, desfie e corte pequeno, faça o molho bem
ralo e coloque o frango já desfiado e deixe ferver.
cobertura: cozinhar as batatas, deixe esfriar e amasse com um garfo ou se preferir passar numa peneira as batatas ainda quentes, para que fiquem lizinhas, depois misturar 04 colheres de creme de maionese e 01 copo de leite até dar ponto de cremoso, colocar o sal e amassar.
Montagem: utilizar o tabuleiro ratangular (tamanho médio) colocar 01 camada de pão (sem a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada de pão e o recheio normalmente. despeje a cobertura com a maionese pronta. enfeitar com alface, tomate e azeitona.
REQUEIJÃO CREMOSO DA CACILDA
Ingredientes:
01 litro de leite
½ xícara de (café) e vinagre branco
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
01 colher (café) de sal
Preparo:
levar o litro de leite ao fogo e ferver ao abrir a fervura retirar do fogo,
separar ½ copo desse leite e reservar, no restante do leite adicionar
imediatamente o vinagre mexer um pouquinho e esperar coagular, coar em uma
peneira para separar o soro e levar a massa coagulada ao liquidificador
com a menteiga e o sal, juntar aos poucos o leite reservado e ligar o liquidificador
por 02 ou 03 minutos até que o produto fique bem cremoso e brilhante.
colocar em um copo grande, tampar e levar a geladeira.
Ingredientes
500g de fermento para pão
02 envelopes de sazon amarelos
01 colher (sopa rasa) de sal
02 colheres (sopa) de açucar
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
01 xícara (chá) de leite frio
03 ovos
01 kg de farinha de trigo
04 batatas médias cozidas e amassadas
Modo de preparo:
Misture o fermento, previamente dissolvidos em um pouco de água morna,
o "sazon" o açucar, a manteiga, a gordura vegetal, o leite,
os ovos e as batatas. junte a farinha aos poucos amassadas, amassando-as
até soltar das mãos. faça os pãezinhos com poções
de massas, coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e espere
crescer até dobrar de volume. leve ao forno médio (180º)
pré aquecidos, por cerca de 20 minutos ou até que dourem.
sirva em seguida.
RECHEIO CREMOSO
Ingredientes:
½ litro de leite
03 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
½ xícara (chá) de manteiga (100g)
01 colher (chá) de sal
08 colheres (sopa) de creme de leite
Modo preparar
Misture os quatros primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre
até engrossar acrescente o creme de leite e retire do fogo. deixe
amornar a batata no liquidificador, aos poucos por 05 minutos e conservar
na geladeira.
Ingredientes:
03 ovos
01 copo de óleo (100ml)
01 copo de leite
01 copo de água
trigo até a massa dar consistência
sal a gosto, pedacinhos de cenoura.
por ultimo 02 colheres de royal.
Modo de fazer:
coloque os ingredientes no liquidificador e bater por uns 10 minutos. untar
a forma e assar por uns 30 minutos.
Modo de fazer:
Colocar os três primeiros ingredientes. reserve. ferver a água,
o óleo e o sal. despeje sobre a mistura reservada. amassar e acrescentar
o ovo e o queijo, até obter uma massa lisa e uniforme. faça
bolinhas utilizando uma colher (sopa) para faze-las, coloque na assadeira
untada e enfarinhada. leve ao forno por 20 minutos.
rendimento: 40 pãezinhos.
Ingredientes:
- 02 maracujás grandes;
- 04 copos (americano) de farinha de trigo;
- 01 colher bem cheia de fermento;
- 02 copos (americano) de água;
- 02 copos (americano) de açúcar;
- 04 ovos;
- 250g de margarina.
Ingredientes para calda:
- 01 maracujá;
- 01 copo de água;
- 01 colher sopa de nescau;
- 05 colheres sopa de açúcar;
Modo de Preparar:
1. Corte os maracujás e faça o suco com os dois copos de água
e coe;
2. Bata no liqüidificador o suco com os ovos e margarina;
2. Reserve. A parte, coloque numa tigela a farinha de trigo com o fermento e
açúcar. Adicione o líquido batido e mexa bem devagar. Pré-aqueça
o forno.;
3. Disponha a massa sobre uma forma redonda média previamente untada.
Asse até dourar. Enquanto isso, prepare creme;
4. Leve ao fogo brando uma panela com a polpa de 1 maracujá, água,
açúcar, maisena. Mexa até obter um ponto de geléia.
Retire do fogo e despeje sobre o bolo ainda quente. Sirva frio.
